在安徽的寻常烟火里，一道融合了地方风物与沿海鲜味的佳肴悄然诞生，这便是安徽芝士海鲜饭。它并非传统徽菜谱系中的名品，却恰到好处地结合了皖南山区的质朴与江河湖海的馈赠，成为许多家庭厨房里一道温馨而满足的选择。这道饭食的魅力，在于用熟悉的食材碰撞出新颖的滋味，制作过程也并不繁复，透着家常菜的随和与诚意。
准备几只新鲜的虾，耐心去除虾线，让口感更清爽。再备上一些肉质饱满的蛤蜊，提前在淡盐水中静置，使其充分吐净泥沙。若是喜欢，也可加入少许鱼肉或鱿鱼，增添风味的层次。主角自然是米饭，隔夜冷却的米饭为佳，粒粒分明，更适合翻炒。还需一些切丁的青红椒和洋葱，它们将为饭菜注入鲜亮的色彩与清甜的香气。最后，备好马苏里拉芝士碎，它是营造浓郁绵长口感的关键。
展开剩余43%烹饪从一口热锅开始，倒入适量的油，先将虾与蛤蜊下锅，快速煸炒至变色，蛤蜊微微开口，便立即盛出备用，以锁住鲜嫩汁水。用锅中余油，将洋葱丁与青红椒丁煸炒出香味，变得柔软。此时倒入米饭，用锅铲仔细打散，与蔬菜丁翻炒均匀，让每一粒米都裹上油脂的润泽。随后，将炒好的海鲜重新回锅，与米饭一同翻炒，撒入适量的盐与少许白胡椒粉调味，整个过程追求的是火候的恰到好处与滋味的融合。待到所有食材都已热透，香气四溢，便将它们平整地铺在锅底，或是盛入一个耐热的盘中。将准备好的芝士碎均匀地撒在最上层，覆盖住所有的海鲜与米饭。
将锅或盘移入预热好的烤箱，或是置于灶上转为极小的火并盖上锅盖，目的都是利用热量让芝士慢慢融化。只需几分钟，便能看见芝士逐渐变得柔软，化为一片浓郁的金黄色，缓缓流淌，包裹住下方的食材。待芝士完全融化，表面泛起细微的焦斑，便可离火。端上桌的安徽芝士海鲜饭，热气腾腾，呈现诱人的状态。芝士如丝般绵长，拉起时连着底下的丰盛内容。一勺舀下去，芝士的浓醇、海鲜的鲜美、米饭的软糯以及蔬菜的爽脆，同时交融在口中，温暖而实在。
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