天气冷了
路过有烤红薯的地方
那味道真是香惨了
烤红薯的美味
光是想想就开始分泌口水💦
来源：微信表情
如果非要说它有什么不足
那就是一吃就停不下来
而且一吃多了容易——
来源：微信表情
放屁
吃红薯为啥会放屁？
这是因为，红薯是标准的产气食物，含有丰富的膳食纤维，被肠道菌群分解后会产生气体，同时膳食纤维本身也会刺激肠道蠕动，让人屁量大增。
所以说，上班期间或者聚会期间还真别吃太多！不然可能会有些小尴尬......
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一个小小的烤炉
就能让红薯香气四溢
很多人会好奇
红薯被烤的时候
究竟发生了哪些美味魔法？
烤制 让淀粉变成了可溶性糖
生红薯的滋味寡淡
为啥烤一下就变美味？
这是因为生红薯的碳水化合物主要形式是淀粉，而淀粉本身没什么味道。把生红薯烤一下，就会出现让红薯变好吃的救命恩人——淀粉酶！
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淀粉酶在70～80℃条件下活性最高，烤红薯时，就是利用空气在导热。空气导热比较差，反倒让淀粉酶有充分的时间将更多的淀粉变成可溶性糖！烤完的红薯，可溶性糖含量飙升，就让甜度也变高。
有研究人员将12个红薯分成了四组：1.对照组：生红薯；2.上锅蒸40分钟；3.煮30分钟；4. 200 ℃的烤箱中烤90分钟。
图源：丁香生活研究
结果发现
无论是蒸、煮、烤
都会使红薯的可溶性糖含量增加
图源：丁香生活研究
为啥烤的红薯吃起来
比蒸、煮都要甜呢？
这是因为：红薯里的蔗糖，蒸煮后减少了，而烤后却能保持不变。另一种可溶性糖——麦芽糖，在烤后增加了200倍，而蒸和煮，分别增加了约160倍、110倍。
不过这样的烤红薯，升糖指数（GI值）达到了80以上。这意味着引起血糖升高的速度较快，有血糖问题的朋友，还是要稍微注意一下，乖乖吃蒸煮的红薯吧（GI值在55以下）。
烤制 产生奇妙反应
1、美拉德反应
烤红薯的过程中，通过α-淀粉酶和β-淀粉酶的作用红薯淀粉被水解为还原糖，在蛋白质和/或氨基酸的参与下会发生美拉德反应，赋予烤红薯诱人颜色的同时，还会产生大量醛、酮、含氧杂环类化合物等物质，比如呋喃类、芳香族化合物等。
2、焦糖化反应
由于焦糖化反应的产生，红薯皮和红薯肉颜色会逐渐变深，产生焦糖风味。红薯中主要的糖种类为果糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖，葡萄糖熔点为146℃，果糖为95℃，麦芽糖为103℃，因此果糖引起焦糖化反应最快。
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这些化学变化产生的风味物质，对烤红薯香气的形成起到了重要作用。赋予烤红薯烤甜香、焦甜香等香味。另外，红薯烤制时温度高，细胞内的淀粉颗粒糊化，体积膨大，对细胞壁产生压力，使细胞壁结构破坏，胞间层逐步松散化，进而会导致红薯变软糯。
食用建议
虽然常吃红薯对健康有益，但红薯的膳食纤维含量较高，会被大肠微生物发酵产生气体，导致腹胀。另外，吃太多红薯也会刺激胃酸分泌，胃肠功能不好的人可能会有不适反应。
《中国居民膳食指南》建议每人每天薯类吃50~100克即可。另外，烤红薯GI值较高，为了平稳餐后血糖，建议搭配蔬菜和蛋白质食物一起吃。
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身边爱吃红薯的人
在烤红薯的陪伴下
愿大家能拥有
甜蜜且温暖的冬天！
来 源：无锡疾控、丁香生活研究、科普中国、央视网
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