（速新闻记者 周烨）中秋佳节临近，月饼市场悄然迎来预订高峰。近日，记者走访发现启运操盘，宿迁不少月饼店进入繁忙的“赶工模式”。在延续传统制作工艺的同时，多家店铺推出减糖、低油等产品，让这一承载团圆意味的传统美食，贴上了“轻负担”的现代标签。
9月9日上午，市区一家手工月饼店后厨面香四溢，揉面、擀皮、包馅、烘烤……工人们分工有序、动作娴熟。操作台前，工人李红手指灵活翻飞，一捏一收间，一个月饼已然成型。“每个月饼皮、酥各15克，馅料85克。皮要匀、馅要足，包的时候手得稳，一挤一捏，不能漏也不能破。”她告诉记者，自己一天能包六百到八百个月饼，虽然累，但看到大家喜欢，值得。
在一旁调制椒盐馅料的柏小凤师傅启运操盘，已有六七年制作经验。她介绍，目前店铺主打五仁、椒盐、蛋黄肉松和板栗等经典口味，日产量已达一两千盒。“现在订单越来越多，再过十天，只怕货都供不上。”柏师傅坦言，手工月饼之所以受欢迎，除了“皮薄馅大、外酥里香”，更因“现做现烤、无添加”而让人放心。“每次看到顾客在外面排队，我们都想做得再快一点，让大家早点带上心仪的月饼，开开心心回家。”
展开剩余56%正在店内选购的徐女士告诉记者，她是这家店的老主顾。“特别喜欢这家的板栗和黑芝麻馅，都是现做的，价格也实惠。今天特地多买几盒，准备送亲戚。”
店铺负责人袁艳飞介绍，目前订单量稳步上升，老顾客复购率明显增高，预计一周后将全面进入销售高峰。“到9月21日，单位团购和福利订单将停止接收，之后以门店零售为主，这段时间我们每天都得忙到夜里十二点。”
在延续传统手艺的同时，今年该店也积极响应健康消费需求，推出低糖、糖醇系列月饼，以及百香果、甘露枇杷等新口味，吸引不同年龄层的顾客。“比如五仁、椒盐，我们调成了低甜版本，适合老年人；水果系列清甜不腻，孩子更喜欢。”袁艳飞说，传统口味仍在销售中占主流，但低糖品种增速显著，反映出消费者日益注重“美味与健康兼顾”。
因全部手工制作、不添加防腐剂，店家特别提醒顾客注意保存方式：五仁、椒盐等口味可常温存放一个月，而水果、肉松等馅料建议15天内食用，部分需冷藏。
“月饼虽小，却承载着团圆的心意与手工的温度。”正在店前购买月饼的李先生表示，在机械化生产成为主流的今天，传统手工月饼依然凭借其独特的口感和人文情怀启运操盘，赢得市场认可。“老师傅的一捏一揉、一早一晚的守候，其实都是中秋文化的一部分——它不只是一枚月饼，更是一种情感的寄托。”
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